农村特色手工豆皮做法,手工豆皮的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村特色手工豆皮做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍农村特色手工豆皮做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 手工干豆皮怎么做好吃？
2. 正宗手工头层豆腐皮怎么做好吃？
3. 美食#手工干豆腐皮如何泡开切好？
4. 哪里的手工豆皮好吃？
5. 石屏豆腐皮怎么做着最好吃？

手工干豆皮怎么做好吃？

1． 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

正宗手工头层豆腐皮怎么做好吃？

1. 将豆腐皮用水浸泡5分钟，捞起沥干。猪肉馅加入适量青蒜、姜蒜末、葱花、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 将豆腐皮摊开，将馅料放在豆腐皮的一端，卷起来。

3. 将卷好的肉放在盘子里，刷上一层鸡蛋清和水淀粉的混合物。

4. 平底锅加热，倒入适量食用油，热后将肉卷放入平底锅里，小火慢煎煮，每面约煎10-15分钟。

5. 最后用剪刀将煎好的豆腐皮肉卷切块装盘，淋上一些葱花即可。

首先，选用新鲜黄豆，并浸泡数小时，磨成豆浆，加热至沸腾。

然后，将豆浆从水中舀出，倒入几层干净的纱布中，压出***，将豆浆倒入平底锅中，慢火加热。

当豆浆凝结成块后，拿起轻轻晃动，再压去多余水分。

最后，用竹帘将豆腐块挂起，自然风干成豆腐皮即可。这样制作出的头层豆腐皮细嫩富有弹性，可以炖汤、烧菜或者自创菜品，美味又健康。

美食#手工干豆腐皮如何泡开切好？

准备材料：干油豆腐皮 100g ，猪肉末 75g ，姜末 25g ，蒜末 25g ，郫县豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，干辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，葱花 15g ，水淀粉 （连水带淀粉）50g。

1、将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出；

2、切成细丝；

3、入开水大火汆烫，捞出备用；

4、炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气；

5、下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润；

6、加高汤大火烧沸转小火；

7、下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟；

8、用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅。

哪里的手工豆皮好吃？

黑龙江省五常和牡丹江地区产的黄豆最好，因为这两个地方在黑龙江的第一二积温带，生育期比较长，八九十年代每亩（小亩）产量三百多斤，年头好能达到四百斤，而那时黑河北面的呼玛县每亩产量一百五到二百斤，这是因为那的生育期太短，无霜期不到一百天，自然成色和产量上不去。而五常和牡丹江无霜期能达到一百三十天左右。五常和牡丹江这儿的黄豆上成，籽粒饱满，色泽金黄，招人稀罕。

石屏豆腐皮怎么做着最好吃？

第一次买石屏豆腐皮，看图片和信阳光山的豆油皮一样，但很有名，就下单买了一件。

黄豆泡好磨成豆浆，滤掉豆渣，放锅里熬熟。豆浆里的油脂浮在表面，冷却凝结成皮，一根细长的棍子伸进锅里，然后挑起来，一张油皮挂在细棍上，活像土布毛巾。古时候洗脸巾都是土布，所以叫它“豆腐巾子”。往北到了信阳市，叫“豆巾”，也有理解为“豆筋”。再往北就是“豆油”了。

信阳豆巾

这样的豆油是真的豆油。大豆含油率一般在18%，转基因的高些，在22%，一锅豆浆就这样能把里面的豆油都给挑出来。只是没了豆油的豆腐再也不好吃，发酸还有豆腥，就像炒菜不给油那样淡然无味。所以，诚信的豆腐坊不挑豆油，即便挑，也挑出个三两张，不再多挑。可是如今有了新技术，不知道在豆浆里添加了什么东西，一锅豆浆能全部整成豆腐巾子，一张一张的把豆浆用完。传统的一锅豆浆最多挑得10来张，再也挑不出来了。

我很怀疑现在的豆油皮制作技术来自于腐竹生产技术。记得最早见到的腐竹生产工艺，一辆三蹦子上放台小柴油机，带动个小榨油机样的设备，那头黄豆倒进去，这头狗狗拉便便一样出来成品。不过那水平还不叫腐竹，叫植物肉，吃着还行，味道和口感比豆腐差些。后来升级换代，都成了做腐竹的了。想来也是神奇，腐竹算是高端食材，如此简陋的设备就能造出来。

真正的豆腐巾子刚出锅，晾一晾做菜最好吃，信阳名菜“小***炒豆筋”，要吃到正宗的，非得这时候的豆筋。但是没有饭店愿意讨这麻烦，都买晒干的，好放不坏。做菜之前凉水泡开，做出菜来看到一样，味道相差很远。

腐竹的做法也是一个道理。为了便于收藏运输，都要制成干货。腐竹干了跟豆筋没有任何区别，色泽品相都一样，只不过豆筋是皮，腐竹是棍。石屏豆腐皮也是皮的形式，一看就是工厂化生产的产品，整齐划一。

前面说到的能把一锅豆浆全部提完豆油皮，就是看到石屏豆油皮的现场，一连排方形电热平底锅，个个装满豆浆，工人挨个挑起豆油皮，挂在架子上晾干。当然也属于他们早进入工业化时期，脱离了手工生产方式，技术就有相应提高。

石屏豆腐皮

我买回后，先是按着传统做法，凉水泡开，切了炒，凉拌。怎么做，感觉比信阳豆巾差些，不完全是豆油，豆腐成分都在里面，跟腐竹一个性质。就是说，豆浆都变成了豆皮，而不是信阳那样纯粹的豆油。这个是确定的了，但是价格却比信阳豆巾高。这里不是说石屏豆腐皮不值这个价，是说信阳豆巾还有很大市场空间。

到此，以上就是小编对于农村特色手工豆皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村特色手工豆皮做法的5点解答对大家有用。