特色手工米皮的做法,特色手工米皮的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色手工米皮的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍特色手工米皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 矿区的黄凉皮怎么做？
2. 凉皮汤面的做法？
3. 自己做的凉皮很硬咋办？
4. 秦镇米皮油糕正宗做法？
5. 手工凉皮怎么做？

矿区的黄凉皮怎么做？

手工凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（微黄型）（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

凉皮汤面的做法？

主料

手工面250克，老豆腐1块，干黄花菜25克，干辣椒5只，八角2粒，桂皮1小根，葱2根，姜2片，油1碗，盐2汤匙，陈醋3汤匙

做法

1

老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金***，捞起沥干油摊凉。

自己做的凉皮很硬咋办？

面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

秦镇米皮油糕正宗做法？

制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。

具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制）。

吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味

米冷藏浸泡4小时以上，捞出控水，放在料理机中。

步骤 2

加入500克水，美善品速度10，2分钟，3次。

步骤 3

米浆过滤

步骤 4

100摄氏度的水，300克，点漿

步骤 5

酌情加入100克的冷水（夏天）或开水（冬天）。

步骤 6

手工凉皮怎么做？

很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。

追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程

就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。

优选的高筋面粉

1、要选高筋粉。

如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

黄小厨正在准备和面

过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。

凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。

高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。

要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。

刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。

去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。

喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。

到此，以上就是小编对于特色手工米皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色手工米皮的做法的5点解答对大家有用。