传统手工面的意义,手工面的历史文化

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工面的意义的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统手工面的意义的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵面条的优缺点？
2. 手工面跟龙须面有什么区别？
3. 面条里面为何要加淀粉？
4. 发面后为什么要撒面粉？

发酵面条的优缺点？

发酵面条里面含有大量的蛋白质、维生素b族、钙离子、铁离子等多种微量元素，可以为人体新陈代谢提供能量。但是面条中含有大量的碳水化合物，过多食用容易导致钙质流失。此外胃肠不好的患者，平时可以选择吃面条，少吃***性食物，以免对胃肠增加负担。

发面，由温水或凉水加入酵母发酵而成，口感蓬松软弹。烫面，用开水和面，一边加水一边搅拌，做出的面食比较软烂，油炸后外脆里软。

死面，直接加水揉面，不需发酵，做出的面食比较有嚼劲。

       优点是：面团发酵后做成的面条，口感和味道都很好，相对于普通面条，更好消化吸收和利用，肠胃功能稍差一点儿的人群，可以选择发酵面条。

    缺点是每次煮面都能闻到特别的面团发酵的香气。这种面条是空心的，口感顺滑带有弹性，适合做捞面、拌面、肉汤面等，配着肉臊或者肉酱或者骨汤都非常好吃。

手工面跟龙须面有什么区别？

手工面和龙须面都是传统的中国面食，但它们之间有一些区别。

手工面是指手工制作的面条，通常是将面粉和水混合，揉成面团，然后将面团擀成薄片，再将薄片折叠、切丝或切条，制成各种形状的面条。手工面的特点是口感劲道、耐煮，而且可以根据个人口味加入各种调料和配料。

龙须面是一种比较细的手工面，也称为“银丝面”或“龙须面”，因为它的面条细长如龙须。龙须面的制作过程与手工面类似，但需要将面团擀成更薄的面片，再将面片切成细条。龙须面的特点是口感柔软、细腻，适合用来制作凉拌面、炒面等菜品。

因此，手工面和龙须面之间的区别在于面条的形状和口感。手工面通常比较粗，口感劲道，而龙须面则更加细腻柔软。

面条里面为何要加淀粉？

马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。

1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。

2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.

发面后为什么要撒面粉？

刚发好的面比较蓬松，容易粘手，所以要撒干面粉。面粉通过一定长的时间的发酵，里边有很多的孔，发酵后的面团也会变得非常松软，这时候如果要开始制作食品，不撒干面粉就会粘在手上，影响操作。

撒干面粉也是做面点食品的一个程序，是制作者通过长期工作总结出来的经验。

到此，以上就是小编对于传统手工面的意义的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工面的意义的4点解答对大家有用。