农家手工梅干菜特色做法,农家手工梅干菜特色做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农家手工梅干菜特色做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍农家手工梅干菜特色做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅菜的家常做法？
2. 自制梅干菜怎么做？
3. 梅干菜为何要提前蒸？

梅菜的家常做法？

原料：光鸡(1只，1000克)、梅菜心(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100克)、油(200克)、精盐(少许)。

制作过程

1、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。

2、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

3、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金***，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小***，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

自制梅干菜怎么做？

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。

梅干菜为何要提前蒸？

虽然现在中国的美食越来越多了，但是以前流传下来的一些食物人们依旧还是没有忘记，就好像是梅干菜一样。梅干菜是一种腌菜，平时一般都是用来蒸扣肉吃，蒸出来的扣肉也非常的香辣好吃，所以一直以来梅干菜在美食界都占有一席之位。特别是现在梅干菜的做法越来越多了，用途也不再是指限于蒸肉了，平时炒腊肉的时候也会用到，所以现在的梅干菜就越来越受欢迎了。而梅干菜这种食物在下锅之前都需要浸泡一会，如果是做过梅干菜的朋友就会知道，梅干菜的味道其实是非常难做出来的，不知道为什么，自己做出来的梅干菜就是不够香，至少梅干菜原本的香味是没有散发出来。也正是因为梅干菜的味道不够香，所以很多人到处学徒，后来才知道，因为是在泡梅干菜的时候用错了水。泡梅菜是用热水还是冷水？弄不清这一点，难怪梅菜做出来不入味。泡梅菜的时候有一些朋友喜欢用热水泡梅菜，因为觉得这样梅菜泡的时间能够快一些，而且还能够将梅菜彻底的泡软，而另一部分朋友就觉得泡梅菜应该用冷水泡梅菜，因为热水会冲散梅菜的营养，而且还会让梅菜蒸不出香味，做出来不入味。这两种方法都有人使用，但是真正能够做出梅菜香味，还能够让梅菜入味的只有一种，那就是用冷水泡梅菜。梅菜用热水泡虽然时间会缩短很多，但是营养缺失也会跟着流失，而且热水泡出来的梅菜已经没有什么香味了，因为是热水泡的，所以香味的已经散发掉了，而且说不定在泡热水时候梅菜还吸水了，所以做出来的梅菜才不入味。而冷水泡的梅菜虽然用的时间比较长，但是营养不会流失掉，而且梅菜的香味也不会提前散发，最重要的是不会吸水导致不入味。所以大家平时做梅干菜的时候最好是用冷水泡，冷水泡虽然浪费时间，但是做出来的梅菜味道好吃了不止一个度，吃货们应该都是知道的吧，蒸出好味来。

到此，以上就是小编对于农家手工梅干菜特色做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于农家手工梅干菜特色做法的3点解答对大家有用。