哪家黄酒传统手工酿造,哪家黄酒传统手工酿造最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪家黄酒传统手工酿造的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哪家黄酒传统手工酿造的解答，让我们一起看看吧。

1. 太原黄酒的做法？
2. 嘉兴黄酒哪里的最好？
3. 中国八大顶级黄酒？
4. 义乌黄酒制作过程？

太原黄酒的做法？

1制作黄酒的准备工作

1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

2、红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，在此，笔者认为松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。

3、水是酒之血：在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士介绍，如果怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。如果用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。

4、盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。

二、酿制黄酒的步骤

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。

嘉兴黄酒哪里的最好？

嘉善黄酒。

嘉善黄酒是浙江嘉兴的特色产品，有着非常悠久的历史，在清朝的时候就已经非常发达了。嘉善黄酒的酿制工艺十分精细，选用优质的糯米为主要原料，在加上陈年黄酒，***用传统的酿制工艺酿制而成，所酿制出来的嘉善黄酒酒液橙黄透明，醇香浓郁，醇厚柔和，甘冽爽口。

中国八大顶级黄酒？

说到全国最出名的黄酒，我想一定少不了产自浙江绍兴地区的绍兴黄酒。绍兴黄酒，又叫绍兴酒，具有越陈越香的特点，因此人们又习惯称其为“绍兴老酒”。绍兴黄酒属于开放式自然发酵的酒，当地的地理环境、气候和湿度，非常适宜酿酒微生物的生长。

一、 悦观潮 广东黄酒品牌 高端知名品牌

二、 女儿红 中华老字号 中国名牌产品

三、 塔牌 绍兴黄酒名牌 知名品牌

四、 石库门 上海黄酒品牌 上海知名牌

五、 古越龙山 浙江知名品牌 消费者喜爱品牌

六、会稽山 绍兴黄酒 名牌产品 上市知名品牌

七、即墨老酒 山东黄酒品牌 山东知名品牌

八、 和酒 上海黄酒品牌 

义乌黄酒制作过程？

1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。

6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃ 下静置 20 天左右。

7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8 点，万变不离其宗。，更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现！

到此，以上就是小编对于哪家黄酒传统手工酿造的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪家黄酒传统手工酿造的4点解答对大家有用。