如何制作传统手工面条,如何制作传统手工面条窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何制作传统手工面条的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何制作传统手工面条的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何制作纯手工挂面？
2. 面条的制作方法？

如何制作纯手工挂面？

1、前一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道，在和面的的时候，加入适量的盐。

2、第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面条。

3、将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。

4、将面挂起来，拉得细细的，长长的，此时的面还没有干，弹性很好，可以拉的很长。

5、将拉好的面晒干，手工挂面就做成了。

制作方法

1)和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30—40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2)醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3)盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长象。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1—2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4)统条，把两根65厘米长、一指粗的竹托固定好。将盘好的面交叉地缠统在竹托上。至竹托绕满为止。抒与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气统成。一般情况下，1分钟可统满两根竹抖。每两根竹托可统面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至

1、和面

有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

2、切面

和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面团切成粗长条状放入盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

3、盘条

将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱。

面条的制作方法？

1、选精五花肉，洗净，连皮切成1厘米见方的小片。

2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

到此，以上就是小编对于如何制作传统手工面条的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何制作传统手工面条的2点解答对大家有用。