传统手工面粉怎么发酵,传统手工面粉怎么发酵的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工面粉怎么发酵的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工面粉怎么发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样发酵面粉？
2. 用面粉怎么做成老面让它发酵，请师傅教教？

怎样发酵面粉？

你好，1. 准备面粉和酵母：选择高筋面粉，酵母可选择活性干酵母或鲜酵母。

2. 混合面粉和水：将面粉和适量的水混合成面糊状，一般比例为3：2。

3. 加入酵母：将酵母加入面糊中，搅拌均匀。

4. 发酵：将面糊放入密闭容器中，放置在温暖的地方，让其发酵。发酵时间一般在1-2小时之间，发酵过程中要注意温度和湿度，保持适宜的环境。

5. 使用：发酵好的面粉可以用来制作各种面食，如面包、饼干、披萨等。

1. 自然酵母法：将面粉和水混合制成浆状物质，放在温暖、通风的地方，让天然发酵的细菌在其中繁殖发酵。这种方法需要时间和耐心，需要经过一段时间的等待才能完成。

2. 快速发酵法：添加一种称为“快速发酵剂”的干酵母，这种发酵剂可以在相对较短的时间内迅速发酵。这种方法非常适合需要在短时间内制作面包或披萨等食品的人。

1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。

3.而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。





二，发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

发面环境最重要。

电饭锅发面30分钟搞定。将和好的面团，用保鲜袋装好拧紧袋口，电饭锅里加入凉水，然后放上一个隔垫，把面团放进去，按下保温键8分钟，断电密封20分钟。面团发酵到原来的2倍大，而且里面有很多气孔了，就说明已经发酵好了。

用面粉怎么做成老面让它发酵，请师傅教教？

一、发面：建议你购买鲜酵母（或干酵母粉）进行发面，超市有售，按说明书使用即可。

二、老面：又称面引子，是将发好的面留出一些，放在干面粉中（或冷冻）储存，待下次需要发面时取出部分老面研碎放入温水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鲜酵母或干酵母粉的作用。

三、注意：无论是用鲜酵母、干酵母粉或老面进行发面，所和的面团不要太软，偏硬为好，将和好的面团放入盆中，盖上盖子，若要发得快，可将盆放在温水中（40摄氏度左右），注意观察，待面团发起来之后，将面团从盆中取出，再掺入面粉进行揉面，时间可稍长，将气泡全部揉出就可以制作面食了。

面食制作好之后，盖上纱布进行醒面，约10分钟（气温低可稍长）后可加热制成熟食，刚开始时火不要太急，熟透即可食用。

到此，以上就是小编对于传统手工面粉怎么发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工面粉怎么发酵的2点解答对大家有用。