农村传统手工制作豆腐,农村手工做豆腐***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村传统手工制作豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍农村传统手工制作豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 长沙手工豆腐怎么做好吃？
2. 工业化豆腐加工工艺流程？
3. 做豆腐黄豆磨几遍好？

长沙手工豆腐怎么做好吃？

工具/原料

豆腐 (1块)，红辣椒 (1个)，青蒜 (6根)，植物油 适量，盐 4课，酱油 1汤匙，鸡精 3克

步骤/方法

1/9分步阅读

备齐食材：豆腐、红辣椒、蒜叶

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豆腐过下水切方块、红辣椒去籽洗净切成丁、蒜叶择洗干净切成1厘米段

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锅中倒入油，油烧至七成热加入豆腐

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工业化豆腐加工工艺流程？

1）将卤水豆腐切成6.0cm*9.0cm*1.5cm大小的块，备用。

2）鲜苦瓜去籽切片后置于50℃～60℃温度下烘干至水分10%～12%，粉碎过80目筛备用。

3）鲜柠檬皮烘干至水分含量为10%～12%，粉碎过80目筛备用。

4）老姜切粒备用。

（2）豆腐预煮

打开电磁自动化炒菜机电源开关，设置转速0rmb/min，然后向锅中注入豆腐重量3～4倍的盐水（100mL水中含Nacl 3.0～4.5g），向盐水中加入占豆腐重量0.3‰～0.6‰的老姜粒和0.4‰～0.9‰的柠檬皮粉（老姜和柠檬皮能够很好的去除卤水豆腐的豆腥味），煮沸2～3min，放入卤水豆腐，煮沸5～10min，得到熟豆腐和豆腐预煮水。

（3）将煮好的熟豆腐置于热油中微炸，油炸温度为130～150℃，油炸时间为40～80S后，得到滋味豆腐（表面稍干，豆腐内部鲜嫩），分别将1块滋味豆腐块置于1个豆腐专用盒多内盒中，然后向内盒中加入保鲜水至盒上沿0.5cm处盖上盖子形成豆腐包。所述的保鲜水中含有以下质量百分含量的物料：0.015‰～0.72‰菊粉、0.002‰～0.69‰苦瓜粉，余量为豆腐预煮水，总质量百分含量之和为100%。将豆腐保鲜盒置于高压脉冲电场下脉宽5μs, 8～12Hz，作用时间80～150S，电场强度30kv条件下灭菌，得到可常温保藏60天的豆腐包（豆腐净含量：130g/包,保鲜水含量100g/盒）。（豆腐专用盒分两部分组成，内盒为6.5cm*9.5cm*3.5cm的PP材质，内盖为同尺寸同材质的透明盖子，盖子边缘卡扣，内盖上有尺寸1.5cm*1.5cm*3.5cm小方格24个，盖子盖上后能将豆腐块切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的小块。

制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：

1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；

2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；

3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；

4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；

做豆腐黄豆磨几遍好？

一般都是2遍就可以了

豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆，等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。

到此，以上就是小编对于农村传统手工制作豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村传统手工制作豆腐的3点解答对大家有用。