山西手工面的传统文化,山西手工面的传统文化有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西手工面的传统文化的问题，于是小编就整理了4个相关介绍山西手工面的传统文化的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西糕面是什么面？
2. 七十年代山西挂面做法？
3. 山西莜面是什么面？
4. 山西铁尖儿面的做法？

山西糕面是什么面？

在山西，糕面就是黍米面，呈***。这种黄米面是用黍磨出的面粉，山西很多地方称黍为大黄米或者软米。黍，乃是五谷之首，在山西的种植历史可追溯到上古时期，相传是炎帝在长治羊头山鞭百草时所得。

七十年代山西挂面做法？

流程如下：

一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。

四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

七十年代的山西掛面，也叫手工掛面，整个过程都以手工操作而成，其过程是先将面粉放入容器内，加适量食盐加水和成稍软一些的面团，放置半小时以上，而后搓条，一圈一圈盘入容器内，放置在温度在25一30℃的地方净置一小时左右，再就是盘条了，将两根长木棍固定，拉出容器内的面条缠绕在两根木棍上，便缠便拉使面条粗细一致，放入温池中，再静置一小时左右，然后一头插到架子上，一头吊起来，把吊的木棍抓住两头，慢慢往下拉成粗细均匀的细面条，凉干，切段即成。

山西莜面是什么面？

莜面是由莜麦加工而成的面粉。也叫裸燕麦面，又叫莜麦面。是莜麦成熟后，将外壳脱离后磨成的粉。而且莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

莜面是“三熟”食品。一炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。

山西铁尖儿面的做法？

将面粉、水、盐倒入厨师机中。启动3档搅拌成面糊，静置半小时。

步骤2

把面糊倒在剔面板上，水开后，用铁筷子平刮一下，刮出一根面条掉入水中。

步骤3

等面糊全部刮完，在水中煮熟捞出。

步骤4

锅里倒入油，油热后倒入蛋液，煎成蛋饼盛出。

步骤5

锅里留底油，放入番茄粒，加盐炒软。

步骤6

食材：面粉100克，清水70克。配菜：西红柿1个，葱花适量，香菜适量，鸡蛋1个，木耳适量（需提前泡发），食用油1汤匙，食盐1小勺，生抽半汤匙，胡椒粉适量。

具体做法：

1、 先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多。

2、 因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可以。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟。

3、 趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块，再切点葱花和香菜末。

4、 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用。

5、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后先放入西红柿块煸炒出汤汁，再添入适量的清水盖锅盖煮沸。

6、 趁着锅中水煮沸的空挡，来整理面团。注意这里面饧好的状态就是，用手轻触，它不沾手；然后将面倒进平盘中，将小刀蘸水，用刀将面团抹平。

7、 锅中的水烧开后，用刀将平盘里的面拨入锅中。

8、 都拨好后，煮至面都飘起来了，放入提前泡发好的木耳，再放入食盐、生抽、胡椒粉调味，最后淋入蛋液，出锅前撒上香菜粒即可。

到此，以上就是小编对于山西手工面的传统文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西手工面的传统文化的4点解答对大家有用。