传统手工酱***图大全,传统手工制作图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工酱***图大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统手工酱***图大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 武乡传统老黑酱的做法？
2. 豌豆小麦如何制作成黑酱?
3. 制作酱海椒需要哪些佐料？

武乡传统老黑酱的做法？

材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

豌豆小麦如何制作成黑酱?

1、选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的)，把锅洗干净，水汽烧干，把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，开始炸裂时，马上盛起来装盆。

2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆，皮十分好退，用手一挤就行了，也可以用搓衣板搓。

3、把褪皮了的豌豆淘洗干净，把水沥干，取两斤麸皮(就是小麦麸，市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀，然后摊在簸箕上，注意摊开，摊均匀，用砍来的臭蒿盖在豌豆上，(如果没有也可以用干净纱布覆盖)，放在屋子里，不要让光照射到。让其自然长黄霉。这个是最关键的一步，只有霉上的好，豌豆酱的味道才会鲜美。

4、一个星期后，豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好，也可再过几天)，就可以把豌豆收拢，把霉搓一下，筛一下，(不要用水洗)。就可以备用了。

5、准备一个大小合适坛子，准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒，豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎。准备姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，盐0.8斤，醋、佐料适量即可(也可选择放些香料，花椒等)。千万不要放酱油，不要放食用油。

6、将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分搅拌均匀，然后装入坛中，将坛口封好，坛沿帽里加满水。放到外面能充分晒太阳的地方，晒个八十一天。其间过段时间可以转动一下方向，添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到，下雨天也不必搬动，遮雨，只要坛子口封好了的就不管它，任由坛子在外面日晒雨淋，让里面的豌豆晒蓉。

7、晒足了81天，将坛子搬进屋，先别开坛，让其再自然冷静一个星期后，就可以开坛享用了。

制作酱海椒需要哪些佐料？

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

材料:二荆条红海椒，姜，蒜，大料

做法

1、新鲜的二荆条红海椒洗净，待海椒水分晾干切成小段，加入姜、蒜、大料打成酱（传统方法是用石磨慢慢磨细，如果家里没有，可以用破碎机打碎）。

2、放入容器，只放容器的一半，加入盐，不要密封。次日会发酵。

酱海椒是做菜时的万能调料，特别能突出猪油的香味，吃火锅时，撒上葱花，放点醋作蘸水，简直绝了。也可炒肉时放一勺，别有一番风味。

到此，以上就是小编对于传统手工酱***图大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工酱***图大全的3点解答对大家有用。