手工面的特色,手工面的特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工面的特色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍手工面的特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 做手工面要什么面粉最好？
2. 手工面的做法和面技巧？
3. 做手工面要用什么面粉好？
4. 手工面为啥比压面好吃？

做手工面要什么面粉最好？

做手工面是大家都非常爱吃的面条。手工面大多都用富强面粉，高筋富强粉就更好吃啦。因为富强粉比普通面粉加工的细，制作出来的手工面煮熟后很筋道好吃。所以现在买的手工面基本全是富强粉面粉。如在家自做手工面用高筋面粉会更佳筋道好吃。

手工面的做法和面技巧？

步骤/方式1

面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。

步骤/方式2

用擀面杖把面团压扁

步骤/方式3

擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。 用淀粉，其防粘连性更好！！

步骤/方式4

步骤/方式1

1、取一碗，加入冰水、油、盐拌匀。

步骤/方式2

2、油盐水分次倒入面粉中，一次加一点点，每倒入一些就要用手搅拌

步骤/方式3

3、慢慢将面粉揉成面团，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏1小时。

步骤/方式4

做手工面要用什么面粉好？

做面条一般使用中筋粉,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

手工面为啥比压面好吃？

机器制面完全可以取代手工制面。之所以现阶段手工面给人感觉“更好吃”，是因为机器制面的目的仍然是在关注“降低成本”而不是“更好吃”。

手工面好吃是因为可以，也必须现做现吃。这就意味着它的含水量，出筋度等等，导致了它不能存货太久。想反，机器制面有诸多超越人工不稳定元素的优点，从和面到出条全程超过手工面，但是产量大，平均单份面工需极小，适合大量出品，这样的逻辑下，其配方和目的必然是要考虑储存需要，而不是现做现吃。为储存的要求，降低含水增加含碱等等，最后是成面可以冰箱一周没问题，但是吃起来味道跟机器饺子皮感觉一样。

就算是面馆，也要在工闲时候制面储存，饭口时使用，不考虑储存环节是不可能的。

我手工擀出来的面，撒再多撲面，案板上歇半小时，全废。想坚持的久些，只有把面团做得更硬，逐渐向机器面风格靠拢。

所以机器面不好吃，也许是机器还不够好。或者比例没有做好。

总结一下，我们人还是喜欢热乎乎的烟火气，觉得高压锅煲汤就是没有砂锅有味道，觉得你肉眼可见的热气翻腾，就显得更有食欲。其实味道是调出来的。比例他是个理性的存在。但人为的随意，给我们更放松的亲切感。

手工做的面，在和面过程中有更多空气进入。在擀面时把面反复揉搓，用擀杖再推着擀。煮熟后，空气溢出，面很劲道，很光滑，很软和，口感更好吃。而机器做的面，过于匀称，而且挤压很厉害，面就相对较硬，把面的质感都破坏了，当然口感也就不好吃。我老公做的手工擀面尤其好吃😊。他只要休***都会给我和孩子做他最拿手的手工擀面。他会早早把面和好，然后做哨子肉和菜……大约等醒面一个多小时才开始擀 ，他擀的面是薄，劲，光但吃着比手工擀面皮还有嚼劲。真的太好吃啦！因为他手擀面最拿手[赞][赞]所以逢年过节我们家十几口人坐等吃他的手工擀面条。他被我们调侃说，等退休了卖你的老张手擀面去吧！[呲牙][呲牙]

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手工面顾名思义，是用双手和面，经过多次揉面后用擀面杖擀出来的面条就叫手工面。压面是用机器和面后压出来的面条。

相同之处都是面条，不同之处前者是用手工揉面，不同角度，不同力度，翻来覆去揉制的面团，面粉里面的淀粉和蛋白质充分的吸收了水分后变得更要黏度，变得更加筋道，这样的面做成拉条子或者面片子，吃起来口感劲道有嚼劲。

而用机器和面用时很短，用水量很少，面团经过机器的挤压变成了面饼，然后又挤压成面条，缺少多角度的揉合，面粉里面的黏性物质作用没有发挥出来，所以就缺少了筋道和Q弹。

兰州拉面的面条口感好吃，就是因为拉面师经过了无数次的揉面、撕面、揪面、摔面、捏面而成，这样的面条是拉面师傅付出了辛勤的汗水，是有灵魂的面条，是能激活你味蕾的面条，是从小到长永远都不能忘记的妈妈的味道。

常常会有食客感叹机器做的面没有手工面好吃，那么你知道为什么手工面好吃么？面条网小编汇总了一些网友的观点仅供大家参考。

手工面好吃的原因是因为新鲜。面团在刚擀完醒了十几分钟后压出来的面条是***吃的，因为面筋没有放松，面条比较筋道。如果是扯开的面就更筋道了，毕竟面筋是拉紧的状态，不是切开的。机器做的面条，餐厅一般是早上做一大堆，等到卖给你的时候面已经醒软了。其实如果去客流量大的店，一边现做的那种，口感和自己手工的差距不会太大。还有个原因是手工面可以随着揉面压面的过程中根据面团来调节，做得多了就知道好吃的面团应该是什么手感了。机器都是配方，如何大量又稳定地输出面条才是***重要的。

1.因为手里面有汗，且手有温度 这是很重要的一个原因。有一部电影，赵文卓、周迅演的《苏乞儿》，就有赵一直不理解为什么周酿的酒那么香，后来无意间看到，是贤妻良母周酿酒时汗滴到粮食里，所以有一种独特的香甜。民间也一直有这种说法，酒类要有这类引子才香。 面食也一样，手工面在擀制过程中，掌心与面充分接触，人体的部分汗液会均匀渗入面团，而机器就没有这个作用了。 其次一个重要的原因就是手擀面人体温度的初步“烘焙”，冷面团，民间俗称的呆面，死面，用冷水调制，组织严密、质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积也不膨胀，机器面很多都是此类调制方法，且在加工搅拌过程中，全程无手工接触的温度点，对于面团韧性、弹性等均有影响。

2.因为手擀面受力不均匀 同样是面团，机器加工的是均匀受力的，比如压面，切面等，一整张面直接绞出，如下。这个过程虽然也有机器之前的搅拌，但在面团气泡、水分分布方面没有手工的不规则分布性，过于生硬，面饼没有韧性，小麦所特有的蛋白质，面粉中麦胶蛋白及麦谷蛋白形成面筋，使面粉具有良好的二次加工性能。面筋的形成包括水化作用和胀润作用两个过程。面粉加水搅拌时，麦谷蛋白首先吸水胀润，同时麦胶蛋白及水溶性白蛋白和球蛋白等成分也逐渐吸水胀润，随着不断搅拌，蛋白质微粒逐 渐膨胀，相互粘结，在面团中形成整块网状结构。麦胶蛋白形成的面筋具有良好的延伸性，机器受力不能有效混合面团中的面筋成分，导致水份和延展、韧性方面缺失严重。

综合以上两个原因，也就是主要在于面团水份、软硬度、还有特殊的“料”，导致了手工面与机器面的差别，即使是不长期吃面的南方人，也能轻易分辨出两者的差异。

到此，以上就是小编对于手工面的特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工面的特色的4点解答对大家有用。