哪家黄酒传统手工酿造的,哪家黄酒传统手工酿造的好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪家黄酒传统手工酿造的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哪家黄酒传统手工酿造的的解答，让我们一起看看吧。

1. 听说塔牌黄酒是纯手工酿制的，求高人介绍？
2. 襄阳黄酒的酿制方法？
3. 小米做黄酒的方法步骤？

听说塔牌黄酒是纯手工酿制的，求高人介绍？

塔牌绍兴酒始终秉承“天有时，地有气，材有美，工有巧”的酿制原则，***用传统工艺,一年一个周期，严格按照节气生产。

三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。

利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季。

投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。

接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人，有了补血养颜、活血祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。

襄阳黄酒的酿制方法？

制作方法:

1.泡米：淘洗大米，用普通凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。

2.蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

3发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，经3天左右，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。

5.煎酒：把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

浸泡12小时糯米煮熟，冲水降温27-30度。糯米煮的不能太熟，也不能太生。要有经验的师傅，看（米色），闻（米香），尝（软硬）把控好。

2.拌入梁坡特制 粉末状小酒曲、少量大曲·。酒曲中所生长的微生物主要是红、根霉菌、酵母菌

3.糯米和小酒曲，要充分扮均。如没有扮均，糯米米就会出现“烧黄”的现象35度左右

4.搭窝发酵（糯米要压实）。待12-24小时酒窝中满酒。就能闻到酒香了，福窝酒酵母菌液淋头1-2天主发酵30度，

5襄阳应时黄酒：加水1天小曲发酵，乳白色，没有二次发酵和窖藏，保质期7天，老黄酒15度，嫩黄酒2-5度

6福窝酒10度左右，可以过滤了。半个月后，慢慢变黄，高温让它停止发酵封存

7如果想要酒劲大一些的，剩下的加入大曲地封2-3个月，高温让它停止发酵封存，15度的***地封黄酒（口感醇厚）

如果想要酒劲更大一些的

8、不提取福窝酒直接加入大曲地封6个月，高温让它停止发酵封存，24度的***地封黄酒（口感浓厚）

小米做黄酒的方法步骤？

1、制曲：酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米：黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

3、备曲：备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的***气息，这就是黄酒的醇香。

4、煮酒：锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

5、拌曲：将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后拌进大曲，缸底多放一点，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

6、入缸发酵：放入缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

7、压榨：将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

到此，以上就是小编对于哪家黄酒传统手工酿造的的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪家黄酒传统手工酿造的的3点解答对大家有用。