传统手工制作红薯粉条方法,如何做手工红薯粉条

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工制作红薯粉条方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工制作红薯粉条方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 用红薯加工成粉条的做法？
2. 红薯粉条是怎样加工出来的？

用红薯加工成粉条的做法？

1、先来洗红薯，我这里一共是15斤左右，自己家种的都是红心薯，出粉没有白心的高，表面的泥土先洗干净。

2、然后把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿，接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥。

3、打好后全部倒出来，接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍，里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着沉淀一夜。

4、第二天我们来看一下，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了，先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

5、所有要铲出来放到太阳底下晒干，最近的太阳还不错，两天就完全晒干了。

     用红薯加工成粉条的做法如下：

①红薯洗干净，去皮。

②切成大块，放入容器，加入水，用搅拌机打成红薯浆。

③打好的红薯浆含有三种物质，水、红薯淀粉、粗纤维。

④用蒸笼纱布将粗纤维过滤出来，水尽量拧干。

⑤接着加入水，再过滤一次。这样等于将红薯浆分成两部分：粗纤维+淀粉水。这个粗纤维加点面粉，做成红薯饼也不错。

⑥淀粉比水密度大，所以会沉底，所以等上个两三个小时，淀粉和水就会分离，然后将水倒出，直到倒不出水，剩下的就是红薯淀粉。2500红薯洗出400g红薯淀粉。

⑦如果不想用红薯做的话，直接买了红薯淀粉，加水搅拌成湿淀粉做也可以。270g红薯淀粉+180***。

⑧将大米50g加水泡几个小时，打成米浆；大米浆也可以直接换成50g粘米粉加水拌匀。

⑨将米浆加入容器中，小火煮米浆，一边煮，一边搅拌，直到水蒸发，米浆糊化，变成米糊，需要大概1~2分钟。

红薯粉条是怎样加工出来的？

主料：红薯。

辅料：刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个。

1、先将红薯洗干净，然后去皮。

2、然后红薯用刨丝刀刨成丝。

3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

加工方法如下，红薯清洗干净。粉碎去除红薯淀粉。放入锅中熬熟。

然后准备一个漏勺。把红薯淀粉漏入开水锅中。

这样就成了红薯粉条。

再把粉条捞出放入放入冷水盆中。

再捞出。晾干制成粉条。

1、工艺流程 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 

2、制作方法 

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。 

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般***用2―5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。 

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5―3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8―9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。 

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(***―98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。 

到此，以上就是小编对于传统手工制作红薯粉条方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工制作红薯粉条方法的2点解答对大家有用。