传统手工面,传统手工面疙瘩面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍传统手工面的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。制作手工面条到底是冷水和面还是温水和面？我的回答是:做手擀面用冷水和面就可以了，但是一定要加入盐和鸡蛋这两样食材，加入盐之后，能够让手擀面变得非常筋道有韧性，而加入鸡蛋能够让面条变得爽滑。

⒈首先和面就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把面粉放入盆中之后，加入一勺盐，磕入一个鸡蛋，然后加入少许凉水，边倒水边搅拌，和成一个光滑的面团，注意做手擀面和面的时候面团不能太软。

⒉揉好的面不要接着去擀面条，而是要让它醒发十分钟，这样能够让面团松驰一下，变得更加光滑，再揉的时候就比较均匀。

⒊面团醒发好了之后就可以开始擀了，把案板上撒上一点干面粉，擀成又薄又大的面皮，然后折叠起来，切出细长条，这样手擀面就做好啦！

我生在北方，长在北方，吃在北方，八岁就开始学做面条，对于如何制作手工面条，我还是有话可说的。

对于用温水和面还是用凉水和面，要看室内的温度。

夏天温度高，最好是用凉水，本来就热，如果再用温水的话，面条不大一会啊就软了不好揉也不好擀，非要用温水的话，最好和的硬一点。

冬天气温低，最好用温水，这样面就容易醒开，揉起来也容易，擀起来也容易擀开，扯起来也容易拉开，做出来的面条劲道又不硬。如果你非要用凉水的话，醒面花的时间就很长，那么你吃到肚子里的时间相应的就晚了很多时间，对于着急吃饭的人，冷水和面不太合适。

最后，要说的，就是不管你温水和面还是冷水和面，揉面这个工序非常重要，揉面的时间要长一些，醒两次，揉两次，面揉到位了，面条又软又劲道，如果再配上好吃的浇头，这顿面条再不好吃，那你来找我😁😁😁。

手工面条和面的话是凉水.分享一下我的擀面经验给大家.

面粉.盐.食用碱.鸡蛋2个.鸡蛋使面条更加劲道.

凉水和面.手擀面面要硬点.

揉面要三光.手光.面光.盆光.这个要过程.有点费劲哦.

面擀开.折好.切条.撒干面粉.面条抖均匀.防止粘连.

就可以了.可以炒菜下面条了.希望可以帮到大家.大家有什么意见和好的建议可以一起交流哦.

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的。

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首先我可以给你一个很肯定的回答是，在制作面条时，无论是手工面条还是机器面条，又或者其它类型的面条，在大多数情况下都是用凉水和面，只有在少数的情况下用温水和面。

有些***教面条制作的，告诉用温水和面的，其实他们本身也不知道自己时错误的，那为什么还能制作出面条呢，很简单，很多家常制作的面条也就在家里现做现吃可以，但是如果放一阵或者在面馆里用温水和面的话，很容易出现各种各样的问题。

下面我就说下什么情况用温水和面，什么情况用凉水和面，为什么要用凉水和面这一类的讲解。

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为什么要说了解面性呢，因为和面所添加一系列的辅料，都是根据面性来添加的，例如制作面条时，通常会适当的添加一些食用盐，或者添加一些食用碱。

添加食用盐的作用主要就是为了增加面条的筋度，添加食用碱主要为了保条塑性，想要制作出手工面条，首先就需要用高筋面粉，高筋面粉也就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，因为高筋面粉种的蛋白质含量高，而蛋白质含量则是决定面团种的面筋网生成的数量，面筋网则是决定面团筋度的最重要的因素，那么什么时筋度高的面团呢。

到此，以上就是小编对于传统手工面的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工面的1点解答对大家有用。