大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统手工酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍传统手工酿酒的解答,让我们一起看看吧。
古法酿酒最正宗的方法?
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒,制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵,晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠,取出酒料,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
烧酒的制作全过程?
步骤1
高粱用热水泡24小时,中途换一遍水。才用先煮后蒸法,一定要大开花。
步骤 2
摊凉30度左右,温度不要太高
步骤 3
放入酒曲,小曲,金香霸进行糖化24-38小时。
步骤 4
烧酒的操作过程中,第一,先把米洗干净,然后再放锅中蒸熟,然后把米饭放凉,然后再放那个酒饼放下去,再放一点凉开水,再把它搅均匀,再放到大桶里面,然后再放一边,用比较厚的衣服或者棉被把它盖上发酵一个礼拜,再放到锅里蒸酒出来。
烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭,原材料可以选择用大米、小麦或者糯米,清洗干净在锅中蒸熟,蒸好的米饭降温后,加入酒曲,用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀,放入罐中准备发酵,放入酒曲后的酒饭,一般会在24小时内进入糖化的峰值,这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵,加入清水进行发酵,水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵,发酵时间在20多天左右,将发酵后的原料进行过滤和压榨,再放入蒸馏器中进行蒸馏作业,反复两次后,得到蒸馏后的烧酒,冷却后装入瓶中密封保存,按需饮用
1、制作酒饭,在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲,把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵,再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外层,盖上两层棉被,这样能让里面的材料发酵更快更均匀。
4、蒸馏,把发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
到此,以上就是小编对于传统手工酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统手工酿酒的2点解答对大家有用。
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