手工醋特色,手工醋的制作步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工醋特色的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工醋特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 手工醋和散打醋的区别？
2. 手工醋的酿造方法？

手工醋和散打醋的区别？

1、时间不同，酿造时间的长短是决定醋品质的关键，一般时间越长的醋成本越高，品质越好。

2、买卖商店不同，超市里的货物除了成本外，还以货架的位置需要支付不同的货架费用，其外还有进货费等。而小卖部里的醋，就只有商家自己要的利润。

3、酿醋过程不同，醋的成本也不同，手工醋就比普通醋贵。当然勾兑***醋是成本最低的。

4、添加剂的量越大，一般醋就越便宜。

5、注意：受商家要利的不同，醋的价格也不同，贵的醋不一定品质好，便宜醋也不一定不好。

答案是这样的手工醋和散打醋的区别：

手工醋是在玻璃坛子里面发酵的，能看到酿制过程，玻璃坛子观察全密封，需要多年才可以吃。而散打醋是作坊制作，用非玻璃器皿加上水，食醋，粮食，糖在常温下发酵3-5天做成的。

食醋的味酸而醇厚，源远流长，散醋坊里的醋的酸味醇厚，回味悠长。

散醋坊里的醋添加了十几种中药材，药食同源，营养价值高。

散醋坊里的醋色泽酱红，透明清亮，质地浓稠，散味悠长。

以上是手工醋和散打醋的区别的解答，希望能解决您的问题。

手工醋的酿造方法？

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，***用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

到此，以上就是小编对于手工醋特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工醋特色的2点解答对大家有用。