传统手工臭豆,传统手工臭豆腐的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工臭豆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统手工臭豆的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭豆子的做法？
2. 安徽无为臭豆干是如何制作的？
3. 贵州大方县臭豆干的做法？

臭豆子的做法？

1、食材准备：黄豆500g，花椒5g，八角5g，食盐50g，干红辣椒50g，姜30g。

2、选豆准备黄豆进行挑选其烂、坏、虫吃豆挑扔掉。

3、泡豆选豆放盆倒入水水量要求没豆间发现水少继续添加水至没豆豆需要泡12小时以上

产品配方:黄豆100kg，食盐24kg,辣酱24kg，五香粉适量。工艺流程:原料整理—腌制-成品操作要点:(1)原料整理将黄豆洗净、煮熟、晾干。

(2)腌制将黄豆与辣酱、食盐、五香粉拌匀，装人坛内密封，7天后即可食用。产品特点:本品香气浓郁、营养丰富。注意事项:(1)黄豆要新鲜。

(2)拌料要均匀

制作臭黄豆需要这些步骤：

使用器皿和材料：大豆500g、豆菌5g、高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计。

把黄豆洗干净，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。

准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是***，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

食材与明细黄豆500g花椒5g八角5g食盐50g干红辣椒50g生姜30g1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。4. 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。5. 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍***色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

安徽无为臭豆干是如何制作的？

安徽无为臭豆干制作过程：

臭豆干即俗称的臭豆腐，先将大块豆腐切成小块，放在白布内包紧，将豆腐用重物压住，起到压榨水分的作用，这样做出来的臭干子口感更为细腻。豆腐榨干水分之后油煎，在油煎的时候放入少量油用小火煎制，煎至两面金黄即可，可以搭配辣椒酱或者甜面酱食用。

贵州大方县臭豆干的做法？

食材主料臭豆干400g辅料熟白芝麻10g孜然粉3勺食油2勺 步骤1.准备好臭豆干、白芝麻、孜然粉。

2.臭豆干每块切成四小块。

3.锅中油热，下豆干煎至两面焦黄。

4.放入白芝麻，稍加点盐，炒匀。

5.倒入孜然粉，炒匀即可盛起。

到此，以上就是小编对于传统手工臭豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工臭豆的3点解答对大家有用。