传统手工霉豆腐,传统手工霉豆腐的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工霉豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工霉豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南霉豆腐做法？
2. 家庭自制白腐乳的做法？

河南霉豆腐做法？

1. 首先将豆腐切成小块，放在灰筛上，上面放一些干稻草，在阴凉处储存起来直到豆腐发霉，长出细绒白毛。

2. 然后将霉好的豆腐放入适量盐，辣椒粉，生姜片和适量白酒中拌匀，装入坛子中，再放置几天即可制成河南霉豆腐。

你好，河南霉豆腐是一道传统的河南菜，以豆腐为主要食材，加入霉菌发酵制作而成，口感酸香，非常美味。以下是河南霉豆腐的制作方法：

材料：

- 老豆腐 500克

- 红辣椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 盐 适量

- 霉菌 适量（可以在互联网上购买）

步骤：

1. 将老豆腐切成1.5厘米见方的小块，用盐水浸泡30分钟，然后沥干备用。

2. 准备一个干净的容器，将豆腐块平铺在容器底部。

家庭自制白腐乳的做法？

用料：北豆腐一块，花椒，大料适量，盐适量，高度酒少许

步骤：

1、豆腐切成块放入蒸锅中发酵五天。

2、发酵第8天用筷子一插就透了说明豆腐已经乳透了。

3、把花椒大料用水煮开加入盐化开。

4、葱姜放入料水中用筷子将每块腐乳在白酒中泡一下然后放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放满瓶子后浇上凉好的料水漫过腐乳。

6、放到阴凉或冰箱里入味三天即可食用。

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵

一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。



2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

到此，以上就是小编对于传统手工霉豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工霉豆腐的2点解答对大家有用。