传统手工老豆皮,传统手工老豆皮怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工老豆皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工老豆皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统豆腐皮的制作工艺？
2. 黄豆渣怎么制作豆腐皮？

传统豆腐皮的制作工艺？

第一步将黄豆用水泡一下，待豆子完全张开。讲泡过的豆子磨成豆浆，然后在锅里烧开，带豆汁成熟为止。

将豆汁倒入缸中待其冷却到一定程度。放入石膏，豆脑就成了。

将豆脑再搅拌成豆汁，然后用磨具和豆皮布将其固定成型通过挤压，把水分加压掉，挤压的程度就决定成品是豆皮还是豆干还是豆腐了。

最后将其一张一张接下来，豆皮就成型了，味道觉对棒。保留了原生态的原汁原味。

豆腐皮制作工艺，首先将黄豆进行筛选，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，其特征在于：将碾碎后的碴浆进行分离，将浆进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。本发明具有制作工艺简单、方便、不加任何化学物质。利用本发明制作的豆腐皮具有口感好、营养成分高、味道好，易于存放，食用时特别方便等优点。

豆腐皮制作技术

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93度左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

传统豆腐皮的制作，这里说的是纯手工豆腐皮，也是农家自制的，口感比较好，没有任何的化学物质添加剂，是老少皆宜的最好食材。

豆腐皮是纯真的豆制品，所以主要原材料是黄豆，一般如果自家吃的，使用平常的黄豆就可以了，如果是想要增加产量，家庭自制的豆腐皮***用的黄豆都会经过挑选黄豆，必须是挑选好适合需求的黄豆，进行用水浸泡（可以冷水也可以温水浸泡），浸泡黄豆的时间一般需要3-10小时，春夏秋冬浸泡的时间是不样的。

将泡好的黄豆进行用磨糊机或者料理机，磨好变成豆浆，把豆浆可以直接放到桶内，也可以直接倒入大锅内进行煮开，等到锅内的生豆浆煮沸后，点入豆腐脑老浆使豆浆转换为豆腐脑，等待稍微凉后，直接用水舀子倒入模具中。

这时可以把豆腐皮布铺在模具上准备好，豆腐脑倒入模具后，一层豆腐脑一层布均匀放平，在慢慢的把里面的豆浆水压出来，压干豆浆水后，豆腐脑变成豆腐皮了。

等完全凉透再把豆腐皮与豆腐布分离出来，就是可以直接吃的豆腐皮了，这样做出的豆腐皮，比肉还香。

经过精选大豆，大豆发泡，加工制浆，将渣分离，放入锅中煮至沸腾，碘卤转为豆腐脑，铺好模具，层层挤压，就这样由大豆一步一步转变为豆腐皮。

黄豆渣怎么制作豆腐皮？

传统的豆腐皮，其实就是豆浆上面形成的豆皮原理，我们在喝豆浆的时候，比较浓的豆浆经常会在表面形成一层皮，这就是豆腐皮，而真正工艺豆腐皮使用的黄豆要远远高于我们喝豆浆使用黄豆的量。

　　将黄豆浸泡10-12小时，黄豆完全变软才可。将浸泡软了的黄豆先打磨成豆浆，如果是想制作豆腐皮，建议购买专用的工业豆浆打磨机。打磨好的豆浆要记得过滤掉豆渣，第一步我们就完成了。

　　接下来将豆浆倒入铁锅中慢慢煮，小火煮，以没有煮出泡泡为原则，否则泡泡会让豆腐皮无法形成或者破损。煮一段时间后形成了豆腐皮就可以用一个杆子将豆腐皮撑起来，晾晒干，熬煮的过程中会一直有豆腐皮形成，我们将所有的豆腐皮都捞起来晒干，就完成了。

到此，以上就是小编对于传统手工老豆皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工老豆皮的2点解答对大家有用。