苏式月饼传统手工,手工苏式月饼的做法

gkctvgttk 2024-06-08 145

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苏式月饼传统手工的问题,于是小编就整理了4个相关介绍苏式月饼传统手工的解答,让我们一起看看吧。

  1. 100克苏式月饼配方?
  2. 苏式月饼如何做?
  3. 做月饼的步骤?
  4. 苏式糕点推荐?

100克苏式月饼配方?

一般来说,月饼的配方比例可以根据不同的口感和风味调整,以下是一个常见的100克月饼配方比例:

- 月饼皮:

苏式月饼传统手工,手工苏式月饼的做法
图片来源网络,侵删)

  - 低筋面粉:60克

  - 植物油(如植物油或豆油):20克

  - 水:适量(约20-30克)

苏式月饼传统手工,手工苏式月饼的做法
(图片来源网络,侵删)

- 月饼馅料(可根据个人喜好选择):

  - 莲蓉:约50克

  - 豆沙:约50克

苏式月饼传统手工,手工苏式月饼的做法
(图片来源网络,侵删)

  - 枣泥:约50克

  - 坚果(如核桃、杏仁等):适量

苏式月饼如何做?

第1步、馅料食材。

第2步、水油皮与油酥食材。

第3步、将所有馅料混合。

第4步、搅上劲,冷藏备用。

第5步、水油皮材料混合,搅拌至几乎无干粉。

第6步、用手揉至面团表面光滑。

第7步、盖保鲜膜,静置20分钟。

第8步、将油酥材料混合。

第9步、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒,用手揉成团。

第10步、将水油皮分成每份20克,油酥分成每份14克,盖保鲜膜静置5分钟备用。

做月饼的步骤

用料:

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法

1、用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克,一点点的融合,和成面团.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

1、制作油皮,面粉、糖粉、猪油略拌,再将三十五克水分次加入混合均匀,装入保鲜袋松2、制作油酥,低筋面粉和猪油混合拌匀。

3、油皮、油酥各分成八份,取油按扁,包住油酥,收口捏起。收口朝下,覆一层保鲜膜。

4、将静置好的面团擀成长椭圆形,擀得越长,起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来,再覆保鲜膜静置。

5、将面团竖起,收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形,再次卷起,覆保鲜膜。

6、取一块用手指按压中间,将两头向中间捏,擀成圆形,放入馅料包起。

7、收口朝下,放入烤盘,刷蛋液,放入预热好二百度烤箱,中下层烤三十分钟即可

苏式糕点推荐?

十大糕点,有苏州糕团、苏式鲜肉月饼、酒酿饼、苏州蟹壳黄、枣泥麻饼、大方糕(苏式)、苏州定胜糕、梅花糕、海棠糕、苏州猪油糕等苏州著名点心,一起来看看苏州特色糕点吧。

苏式鲜肉月饼

江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏州是苏式月饼的发源之地,苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。

酒酿饼

酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

到此,以上就是小编对于苏式月饼传统手工的问题就介绍到这了,希望介绍关于苏式月饼传统手工的4点解答对大家有用。

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