传统手工植物甜酒曲,传统手工植物甜酒曲怎么做

gkctvgttk 2024-06-19 139

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统手工植物酒曲的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统手工植物甜酒曲的解答,让我们一起看看吧。

  1. 用荷花做甜酒曲的方法?
  2. 甜酒曲的做法与配方?
  3. 一般制作甜酒曲需要用到老酒曲,这个老酒曲是怎么做的?

荷花做甜酒曲的方法?

荷花做酒曲的方法原料:糯米5斤、荷花3斤、酒曲、水3斤(或是之前的纯米酒5斤)

***半开的荷花摘取花瓣并用水冲洗后晾干备用,放阴凉地方,不能拿到太阳底下晒,会晒焦了。

传统手工植物甜酒曲,传统手工植物甜酒曲怎么做
图片来源网络,侵删)

糯米浸泡后蒸煮,在蒸笼上先放层荷花1斤,再把糯米放上面,最后再用荷花盖上1斤。

蒸好的米饭和荷花用水浇淋降温,荷花会变色,米里有淡淡的香味。

温度降到比手温低差不多30度的样子加入酒曲搅拌均匀。

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(图片来源网络,侵删)

在坛子底部放入荷花,把拌完酒曲的原料放入坛子里,最后再放上荷花,进行发酵。发酵到第二天有液体出来了可以加入水来搅拌,也可以加入之前的米酒来搅拌。

继续发酵,发酵10天左右过滤只要液体,把酒分离出来后用高温加热下酒,可以选用客家炙酒的方法来操作,炙酒完毕后放阴凉地方让它进行自然澄清。

一般1个月后液体会变清,这其中可以用虹吸法到桶那样澄清的快些。加水酿的荷花酒口感有点偏干,由于糖化后糖度高加入水后稀释醪液,酵母活性好能持续发酵,发酵完全出来的酒偏干,口感清爽。

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(图片来源网络,侵删)

加米酒的荷花酒口感有点偏甜,荷花和糯米糖化后变得比较甜,这时候加入之前的米酒会抑制部分酵母的作用,发酵就没加水的快彻底,但这种方式酿出来的酒口感丰富,还带有甜味有点像黄酒中善酿酒的酿造,带有荷花的香气加上甜味是很不错的饮品。

甜酒曲的做法与配方?

配方

1,辣蓼草200克,新鲜尖叶,选其上半部分嫩茎叶,颜色呈白色。立球后***摘最好。洗净后阴凉处晾干,切碎备用。

2,米粉800克。把大米温水浸泡20分钟,水滤干,碾碎即可。

3,两颗陈甜酒曲。

制作方法

1,舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中,用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状,再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂,等辣蓼草碎后,将筛出的粗粉一起倒入,舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

2,捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子,需要用点小力气,防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

3,撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎,越细越好,撒在刚做好的小丸子上面,小丸子有点湿润,容易粘上去,撒粉时轻轻转动几下,使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

4,发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内,有条件的可以放温室里,温度在25—30℃最好。经过24小时发酵,小丸子长出一层白色茸毛,有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

5,晾晒。前三天晒半天,后四天整天晒,晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存,保持干燥。

一般制作甜酒曲需要用到老酒曲,这个老酒曲是怎么做的?

这个酒曲其实是每个制酒人的秘诀之一,一般不会对外公布,而且每个人的方法都各有差异,但是效果是一样的。

主要成分是曲菌的一种固态形式,主要是面粉、米粉等作为基础底,搭配一些曲菌菌种,面粉、米粉主要就是给这些曲菌不断的提供营养成分,让他们可以在长时间里面存活下去,直到遇到他们需要发酵的时候。

所以这个问题其实不好回答你,一般制曲的不会透露配比。

到此,以上就是小编对于传统手工植物甜酒曲的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统手工植物甜酒曲的3点解答对大家有用。

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