传统手工巧克力制作,传统手工巧克力制作方法

gkctvgttk 2024-06-19 140

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统手工巧克力制作的问题,于是小编就整理了1个相关介绍传统手工巧克力制作的解答,让我们一起看看吧。

  1. 巧克力的制作方式?

巧克力的制作方式?

精制巧克力制作工艺十分繁琐,它是从挑选可可豆开始的,可可豆的品质要好,挑选过后就开始制作了,它要经过烘干、焙炒、研磨,才会变成可可粉,焙炒就是把干燥的豆子去除其中的水分,这样方便去掉它的壳。焙炒过的豆子会有油脂从细胞里渗出,使豆子颜色变得明亮,味道也会更加丰富。

去掉壳的豆子就可以将其研磨了,粗磨会将可可豆磨成酱,但是这时的可可酱还有许多颗粒没有磨碎,口感比较粗糙,还要经过精磨才会变得细腻丝滑。然后再精炼和调温后巧克力就基本完成了,把它装入模具中冷却脱模后就变成了一个个完美的巧克力。

传统手工巧克力制作,传统手工巧克力制作方法
图片来源网络,侵删)

还有一种制造巧克力的方法就是先将巧克力切片放入碗里方便融化,隔水加热融化后,再将其搅拌,按自己的想法加入其他的调料,或者可以直接用微波炉融化,然后再装进碗里搅拌,然后趁热将其倒入模具中,要尽量铺平,这样做完后就不会有气泡在里面,再等待冷却就可以了,脱模后就是一块完美的巧克力了。

所需材料

1杯原味可可脂,3汤匙可可粉/可可粉,细海盐,2-4汤匙枫糖浆,1汤匙可可氨(可选,但增加了很大的味道)。

传统手工巧克力制作,传统手工巧克力制作方法
(图片来源网络,侵删)

1香草豆豆荚(可选)

对于材料这里需要说明下,枫糖浆个人觉得是挺不错的,因为它往往会产生最光滑的质地,之前我也尝试用过白糖,但效果都不怎么好,因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中,用枫糖浆是很适合的。接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水,然后放一个双锅炉。你将用蒸汽融化你的巧克力,而不是直接在燃烧器上。有时,我不使用双锅炉,而是在厨房用一个大锅,一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

传统手工巧克力制作,传统手工巧克力制作方法
(图片来源网络,侵删)

①、把黑巧克力切碎放碗里,锅里倒入适量的清水,隔水加热到45度。可以拿烘焙温度计放到融化好的巧克力液里查看温度,中途要搅拌搅拌。

②、巧克力液融化好,降温至27度,然后在调温到32度。这是制作手工巧克力最重要的一步,必须要隔水加热来融化,温度最好控制在40度~55度之间。其余三款可可脂也按照同样的方法制作。因为之前问了卖家可可脂不用调温,所以大家只需将其融化就行。

③、准备好巧克力模具,用清水洗一洗,晾干。或者拿家里的吹风机吹干,几秒钟就干了。然后我们把巧克力液倒入模具里,一会儿就能固定成型。来,请你们用3秒钟时间欣赏一下这个漂亮的成品吧。

味道十分醇正丝滑,黑巧克力很适合不爱吃甜食的朋友食用,其余三款口感偏甜适合年轻人。我最喜欢就是原谅色这款巧克力,抹茶味儿的超好吃。

我用的是85%黑巧克力做的,虽然不甜但却入口即化,怎么吃都不用担心体重变胖。一般我们在网上购买的纯可可脂包装上都有融化温度介绍,大家可自行买自己爱吃的口味儿制作吧。

有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢? 想给男票送上自制的巧克力,却担心手残吗?不用担心,我第1步、准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小锅,一个心形巧克力模具。

第2步、将巧克力用刀切碎,这样比较好融化。

第3步、用隔水加热法,热水温度在60°c为最佳,往同一个方向不断搅拌,注意不要让水汽进入巧克力内。

第4步、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间,这是黑巧克力的溶解温度,注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块。

第5步、当达到了这个温度,速度关火,取出小锅放在大理石台上,继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

第6步、重新放回加热过的锅中,升温到30-32度。

第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时,待巧克力凝固好了,脱模即可。

到此,以上就是小编对于传统手工巧克力制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统手工巧克力制作的1点解答对大家有用。

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