特色手工牛油串串,特色手工牛油串串图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色手工牛油串串的问题，于是小编就整理了2个相关介绍特色手工牛油串串的解答，让我们一起看看吧。

1. 穿串用的牛油叫什么？
2. 西航串串料做法？

穿串用的牛油叫什么？

1、动物油：一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，可以增加食物的香味和味道。值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。在外吃烧烤时要注意这一点了。

2、豆油或色拉油：这两种是最常用的烧烤用油，刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。目前用在海鲜、鱼类的比较多，也是现在烧烤店最喜欢用的油。

牛肉串用的油并不是牛油。牛肉串一般使用食用油。

牛油是以牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

牛油不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

穿串用的牛油一般被称为“润滑油”或“串串香油”，不同地区和厂家可能会有不同的名称。它主要是用于烧烤串串或其他烤肉过程中，起到润滑和防止食物粘锅的作用。通常是加热后涂抹在烤架或烤盘上，以确保食物能够均匀受热。

润滑油的成分通常包括熟牛骨髓、芝麻油、花椒油等，口感香浓，有助于提高烤肉的风味。

西航串串料做法？

一，食材:牛油9斤、熟菜籽油9斤、七星椒300克、二荆条250克、满天星辣椒200克、永川豆豉100克、茂汶花椒500克、青花椒300克、姜末250克、郫县豆瓣酱150克。

二，香料:小茴香35克、白蔻30克、肉蔻20克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、良姜5克、甘草5克、砂仁5克、当归5克、排草3克、香茅草3克、灵香草3克、木香3克、栀子3克、丁香3克。

三，制作，1. 花椒用白酒浸泡10分钟捞出备用。2. 所有香料打成粗粒用白酒浸泡10钟捞出备用。3. 三种辣椒入开水锅中煮5分钟回软捞出沥干水分入料理机中打成糍粑辣椒备用。4. 锅下牛油和熟菜籽油至牛油融化，下姜末、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱大火炒匀改小火约40分钟，熬干水分至辣椒呈深红色时，下豆豉和两种花椒，炒约10分钟左右下入香料碎，再炒约8～10分钟关火装桶即成。自然凉后滤出上面的油就是火锅油，下面沉淀的为底料。

四，打锅:舀350克底料、1500克火锅红油、100克醪糟、75克鸡精、50克味精，再冲入1800克骨汤即可涮菜。

五，蘸碟8个:香料辣椒面、花椒面、酸豆角末、熟花生末、香菜末、小葱末、蒜末、易拉罐芝麻油。

第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。

第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留。

第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温，将油均速淋在混和料上，并不断搅拌

第四步 将混和的料文火炮制，并不断搅拌底锅以防黏锅，炮制出香气时再放进预留的香辛料。

第五步 再次炮制20分钟上下，放进侵泡的麻椒，再炒5-10分钟，锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料

到此，以上就是小编对于特色手工牛油串串的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色手工牛油串串的2点解答对大家有用。