传统手工米粉制作,传统手工米粉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工米粉制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工米粉制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 生产米粉技术和配方？
2. 石磨米粉全程做法？

生产米粉技术和配方？

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

具体的烧制方法由三种.

炒食; 汤粉;凉拌;

米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、

百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉

，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

石磨米粉全程做法？

选好米在水中浸泡3小时，把米放进石磨磨磨成桨，然后把桨放进锅内一边烧开一边搅拌，把煮熟的米桨放进蒸箱，蒸箱要先放油，摇均匀后大火把蒸箱里的桨蒸熟，最后把蒸好的米粉谅晒干即可。

1. 石磨米粉的全程做法包括以下步骤：准备材料（米浆和清水）、倒入石磨、调节石磨的速度和研磨的时间、收集米粉、煮熟出锅等。
2. 在米浆和清水准备好，石磨调节到合适的速度后，就可以磨制米粉了。
石磨磨制的时候会渐渐放慢，所以需要根据米粉的细腻度及时调整时间，以达到理想的口感。
3. 石磨米粉相比机制米粉更有营养、口感更好，制作过程中没有高温杀菌、低速研磨的特点。
因此，虽然制作时间相对较长，但是它完全值得我们花费时间和精力来制作。

制作方法

1. 选用优质的城北籼米，拣出杂质并清洗干净， 加入适量清水，没过大米表面， 盖上一层保鲜膜， 放在冰箱或冰柜里冷藏（一般夏天 4 ～ 5 小时，春天 7 小时，秋天 10 小时，冬天 16 小时）待用。

2. 泡好的大米按照 1 勺大米 1 勺清水的比例，用石磨磨成细米浆，用细筛过滤（如细筛里有残留米粒，放入石磨中继续磨浆）待用。

3. 在过滤后的米浆中放入适量食盐，用筷子朝一个方向搅拌，待食盐和米浆拌匀后，向米浆中间淋入适量开水待用。

4. 舀取点浆后的米浆倒入一特制圆盘（或方盘）中，均匀地铺在盘底部，入笼锅用大火蒸制 3 ～ 5分钟，形成米皮待用。

5. 把蒸好的米皮从盘中取出，放在特制的架子上，待冷却后叠起待用（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，避免互相粘连，食用的时候拿取自如）。

6. 将摊凉的米皮卷成卷，用刀把米皮切成 1 厘米宽的条状待用。

7. 手工石磨米粉吃法多样，较为常见的是汤粉、炒粉、卷粉和凉粉，而每种吃法都可以按照季节和个人喜好进行选择。如选择凉粉，则取适量切好的粉条装入碗中，淋入用食盐、酱油、陈醋、葱花等调制好的味汁即成。

到此，以上就是小编对于传统手工米粉制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工米粉制作的2点解答对大家有用。