潮汕特色手工鱼丸做法,潮汕特色手工鱼丸做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕特色手工鱼丸做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潮汕特色手工鱼丸做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕鱼丸馅料的制法？
2. 潮汕汤丸的做法？
3. 九道姑鱼丸子做法？

潮汕鱼丸馅料的制法？

原料：鱼浆300克，肥猪肉100克，水150克，鸡粉6克，太***40克，楜椒粉5克，盐5克，糖6克，香油5毫升。

做法 ：

1、将调味料与水拌匀成粉浆备用。

2、鱼浆搅拌至有黏性时先加入二分之一的粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余二分之一的粉浆搅拌均匀。

3、加入肥猪肉及香油至鱼浆拌匀。

用料

马胶鱼 500g，胡椒粉 2克，盐 10克，姜葱水冻的冰块 80g，番薯粉 30g，蛋清 2个，小苏打 3克，蒜头油 4g，鱼露 4g，料酒 1勺，葱姜水冻的冰块 100g，鸡精 2g

猪肥肉 50克

潮汕鱼丸的做法步骤

步骤 1

潮汕汤丸的做法？

1、准备食材：菠菜、鱼丸、粉丝、酱油、鲜贝露、盐、食用油、芝麻油、葱片、胡椒粉。

2、菠菜择洗干净，放入开水中汆烫捞出，切寸段。

3、鱼丸放入开水中汆烫捞出。

4、起油锅放入食用油，油热后放入葱片炒香。

5、放入菠菜、鱼丸翻炒1分钟。

九道姑鱼丸子做法？

食材清单

九道菇 150g 、 潮汕鱼丸 300g 、 猪骨汤 1500ml 、 鱼露 适量 、 鸡粉 适量

做法步骤

1/8

食材：九道菇和潮汕鱼丸

2/8

用清水洗净九道菇，沥干。

3/8

预先煮好的猪骨汤。

4/8

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

1.龙利鱼解冻，洗净，挤干水份，把鱼肉切小块，剁至起胶。

2、把鱼泥放入大碗里，放入油，糖，料酒，太***顺方向搅拌上劲，再用手摔打至有弹性。

3、九道菇洗净，把它剁碎，越小越好。把九道菇末放入鱼泥里顺方向搅拌均匀。

4.用大小汤匙把鱼泥团成丸子。

5.锅放水烧开，放入1/2茶匙的盐，把鱼丸放入。

1. 这是九道箍鱼，这种鱼只有现在这个季节才有，而且季节性特别强，一年也就这几天才有，这几天吃不上，只能再等来年咯。

2. 把九道箍鱼头去掉，把内脏和内脏黑膜清除干净。

3. 把清除干净的九道箍鱼，反复冲洗干净后，沥干水分。

4. 把沥干水分的九道箍鱼，放入料理机里。

5. 把九道箍鱼搅打成泥。

6. 把搅好的鱼泥，放入一个大一点的容器里。

7. 鱼泥里放入花椒粉和料酒，适量的盐和鸡精，再加入淀粉。

8. 把鱼泥和所有的调料，顺时针方向搅拌上劲后，加入花生油。

9. 继续顺时针方向搅拌上劲，看见鱼泥成茸状即可。

10. 韭菜切碎加入鱼泥里。

到此，以上就是小编对于潮汕特色手工鱼丸做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕特色手工鱼丸做法的3点解答对大家有用。