传统手工粉条,传统手工粉条工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工粉条的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统手工粉条的解答，让我们一起看看吧。

1. 淀粉怎么做粉条？
2. 粉丝是什么原料做的？
3. 潮汕手工茨粉条怎样做？

淀粉怎么做粉条？

玉米粉条

加工工艺：

1.配方：

玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。

2.工艺流程：

玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干

3.操作要点

(1)调浆

取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。

(2)勾熟芡

玉米粉条加工工艺：

1.配方：玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。

2.工艺流程：玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干3.操作要点(1)调浆取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。(2)勾熟芡将调匀的淀粉浆倒人盛有开水的大铜勺内，边倒人边搅拌，然后把铜勺半浸在沸水锅内加热，边加热边搅拌并加入植物油，搅成薄糊，成为熟芡。(3)调粉芡把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均匀，放进粉缸内。然后将熟芡和少量温水倒人粉缸内，将粉芡充分捏合，这道工序可用人工进行，也可用搅拌机进行，不论用哪种方法，都要把粉芡调匀，不能有疙瘩。经过20-30分钟的捏合，粉芡成为一种牛流动状的均匀稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均匀的条状即可。(4)漏粉、成型将大锅中的水烧开，将调好的粉芡放人小铜瓢内(俗称粉瓢，用铜制成，底径15厘米，口径16．6厘米，高20厘米，底部有数个0.8厘米的圆滑小孔)，一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢，粉芡从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水一定要保持沸腾状态，粉条在锅刚不能停留时间过长。用铜瓢离锅内水的高度来控制粉条的细度，高则条细，低则条粗。(5)冷却、晾干捞出的粉条根据需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3-4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即成为玉米粉条。

粉丝是什么原料做的？

制作粉丝的材料主要是红薯。
　　红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
　　⒈配料与打芡
　　红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。

潮汕手工茨粉条怎样做？

用料 纯红薯淀粉1杯 净水1.5杯 盐一小匙 油（打模用） 手工红薯粉条的做法 用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用（在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成）锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆（粉浆会沉淀..勺入模前要搅匀）摊均匀..静待凝固略白..把装粉模全部滑入水里..小火煮2分钟..待晶莹剔透时粉己熟可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..晒皮晒扎小贴士手工粉条是用过滤次数精度来提筋的..模具是25X19cm...用约100ml的浆..做出来的粉条厚度刚好制作过程小心烫伤

到此，以上就是小编对于传统手工粉条的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工粉条的3点解答对大家有用。