传统手工煎饼,传统手工煎饼配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工煎饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统手工煎饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北发面煎饼做法和配方？
2. 老面煎饼的家常做法？
3. 石磨煎饼的配方及制作方法？

东北发面煎饼做法和配方？

原料：猪肉、玉米、面粉、酵母菌、白糖、酱油、蚝油、香油。

做法步骤：

第1步、一碗清水加入白糖、1克酵母搅拌均匀

第2步、加入面粉，用筷子搅拌均匀

第3步、搅拌成絮状换成手和面

第4步、和成光滑面团

5步、放入保鲜袋中发酵半个小时

第6步、发酵空档时间准备馅料

第7步、猪肉绞碎放入玉米粒中，加入蚝油、酱油、生粉，适量食盐，香油拌匀备用。

8步、发酵好后的面团。

东北发面煎饼做法，把玉米面，黄豆粉，白面粉，绿豆粉，喜欢吃那个粉都可以一起加入，拌好加入酵母合成溪面团发酵备用，面团发酵好了，加入适量实用碱去除酸味，喜欢吃甜可以加一点白糖拌好，面团处理好了，上煎饼锅里面摊好，出锅即可，爱储存，非常美味

材料

普通面粉250克，盐2克，蛋液30克，黄油10克，水140克

做法

1、所有材料混合在一起揉成软面团。

2、充分醒面之后，把面团擀成一个大圆片，刷上油，撒上盐和葱花，卷起。

3、分割成数段，两边捏严，按实。

4、取一段，按扁，擀成圆饼状，醒发几分钟直至不回缩。

5、锅里抹少许油，加热，放饼，小火烙至两边金黄，鼓起即可。

小诀窍

面团要揉软，面团醒发要完全，擀成小饼之后不回缩即可烙，如果面皮回缩就烙的话，烙好的饼很硬，口感发干。

老面煎饼的家常做法？

1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点，随手抓，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

　　2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

　　3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

　　4. 一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

　　5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

用料  

面粉 500克

盐 5克

凉白开 150克

开水 150克

油 50克（和面需要放入30克）

十三香 适量

自制家常煎饼的做法  

盆中加入面粉，加入开水用筷子搅拌均匀，继续加入凉水搅拌，面团快成型加入油，加入油后揉至面团光滑，盖上锅盖醒20分钟。

醒发好的面团取出来，搓成长条，分大小一致得剂子，揉圆后面团涂少量油。

石磨煎饼的配方及制作方法？

松软石磨杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。

取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。

?然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水

到此，以上就是小编对于传统手工煎饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工煎饼的3点解答对大家有用。